मिलेट्स क्या है
Millets एक समूह हैं जो वनस्पति परिवार पोएसी से संबंधित छोटे बीज वाली घास हैं और इसे विशेष रूप से एशिया और अफ्रीका के कई हिस्सों में इन्हें हजारों सालों से खाद्य स्रोत के रूप में उत्पन्न किया गया है, ये कठिन परिस्थितियों में अपनी संवेदनशीलता के लिए प्रसिद्ध हैं, और ज़्यादातर भारत के शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अनाजों का एक समूह है।
मिलेट्स कई प्रकार के होते हैं, जैसे पर्ल मिलेट, फॉक्सटेल मिलेट, प्रोसो मिलेट, फिंगर मिलेट, और अन्य। प्रत्येक प्रकार का अपना विशेष पोषणीय प्रोफाइल और रसोईय उपयोग होता है। मिलेट्स आमतौर पर ऊर्जा, विटामिन, खनिज, और एंटीऑक्सीडेंट्स जैसे पोषक तत्वों में अमीर होते हैं, और वे अक्सर सफेद चावल या गेहूं जैसी शुद्ध अनाजों के मुकाबले एक स्वस्थ विकल्प के रूप में माने जाते हैं।
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मिलेट्स को विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है, जैसे पोरिज, ब्रेड, पैनकेक, और यहां तक कि शराबी व्यंजनों में भी। वे पोषणीय लाभ, ग्लूटेन-मुक्त प्रकृति, और पर्यावरणीय तात्पर्य के कारण पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो रहे हैं। इसके अतिरिक्त, उनकी खेती में कम पानी और कम इनपुट की आवश्यकता होती है तुलनात्मक तौर पर अन्य फसलों के साथ, जो जल-कम इलाकों में किसानों के लिए एक आकर्षक विकल्प बनाता है।
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Millets हिंदी में “बाजरा” के नाम से भी जाने जाते हैं। ये छोटे बीज वाले अनाज होते हैं जो अक्सर दलिया और रोटी के रूप में खाये जाते हैं। बाजरे की एक प्रमुख विशेषता यह है कि ये शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में उत्पन्न हो सकते हैं और कठिन और जल-कम इलाकों में भी अच्छी खेती की जा सकती है। बाजरे की रोटी, पोरिज, और बाजरे की खीर भारतीय खाने की एक प्रमुख विशेषता हैं। इनका सेवन पोषण में भरपूर होता है और वे आपको ऊर्जा प्रदान करते हैं। बाजरे का सेवन ग्लूटेन संबंधित समस्याओं के लिए भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
Millets को विभिन्न प्रकार से बनाया जा सकता है। यहाँ कुछ प्रमुख प्रकार हैं।
बाजरे की रोटी : बाजरे की रोटी एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है । इसे तवे में बनाकर गर्मा गरम घी के साथ खाया जाता है।
बाजरे का खीर : बाजरे का खीर एक प्रसिद्ध और पौष्टिक व्यंजन है, जिसमें बाजरे को दूध और चीनी के साथ पकाया जाता है। इसे विभिन्न प्रकार के मसाले और स्वादयुक्त चीजों का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है।
बाजरे का खिचड़ी : बाजरे की खिचड़ी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक आहार है, जिसमें बाजरे को चावल के साथ मिलाकर पकाया जाता है, इसमें सब्जियों और मसालों का भी उपयोग किया जा सकता है , और बाजरे को मूंग दाल और विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर भी पकाया जाता है।
इन्हें आप अपने भोजन में शामिल करके बाजरे के लाभों को उठा सकते हैं। यह आपके स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है और आपको ऊर्जा प्रदान करता है।
Millets के अनेक प्रकार होते हैं
जो अलग-अलग उपयोग और स्वाद के साथ आते हैं, यहाँ कुछ प्रमुख प्रकार हैं।
बाजरा (Pearl Millets) : सबसे प्रसिद्ध और आम मिलेट्स का प्रकार है, जो अक्सर रोटी, पोरिज, खिचड़ी आदि के रूप में उपयोग किया जाता है।
रागी का आटा (Finger Millets) : यह एक प्रकार का बाजरा है जो कुट्टू के नाम से भी जाना जाता है। इसका आटा अक्सर दलिया, रोटी, और नान के रूप में उपयोग किया जाता है।
कोंगो का आटा (Foxtail Millets) : यह भी एक प्रकार का मिलेट है जो अक्सर दलिया, पुलाव, और डोसा के रूप में उपयोग किया जाता है।
प्रोसो मिलेट (Proso Millets) : इसे भी एक प्रकार के मिलेट के रूप में जाना जाता है और यह बाजरे के दलिया, पोहा, और उपमा के रूप में उपयोग किया जाता है।
इन्हीं के साथ, और भी कई प्रकार के मिलेट्स हो सकते हैं, जो अपने क्षेत्र और भोजन परंपराओं के आधार पर उपयोग में आते हैं।
मिलेट्स के अनेक फायदे होते है
पोषण संपन्नता : बाजरा पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जैसे कि प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, और खनिज। यह विभिन्न खाने की आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद कर सकता है।
ग्लूटेन मुक्त : बाजरा ग्लूटेन मुक्त होता है, जिससे यह व्यक्ति को ग्लूटेन संबंधित समस्याओं से बचाने में मदद कर सकता है।
वजन नियंत्रण : बाजरा वजन नियंत्रण में मदद कर सकता है क्योंकि यह पूरे भोजन के लिए अधिक समय लेता है और भोजन से अधिक भरपूर महसूस करने में मदद कर सकता है।
डायबिटीज का प्रबंधन : बाजरा का सेवन इंसुलिन स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है, जिससे डायबिटीज को बढ़ने से रोका जा सकता है।
ह्रदय स्वास्थ्य : बाजरा में विटामिन और खनिजों की अच्छी मात्रा होती है, जो ह्रदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है। इसमें मौजूद मैग्नीशियम, पोटैशियम, और फोलेट भी ह्रदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
मिलेट्स की खेती भारत के कई राज्यों में की जाती है। यह खेती विशेष रूप से उत्तराखंड राजस्थान, मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र, गुजरात, और कर्नाटक में की जाती है। यहाँ मिलेट्स का सबसे अधिक उत्पादन और इसे विभिन्न भोजनों में भी उपयोग किया जाता है।